A zöldségek közül a sötétzöld színű leveles zöldek, pl. a feketekel, a fodroskel, a spenót és a mángold, illetve az élénk narancssárga színű zöldségek, mint a sárgarépa, a sütőtök és az édesburgonya a leggazdagabbak karotinokban, amelyekből a szervezet képes A-vitamint előállítani.

Egy nagyobb edényben vagy fedeles serpenyőben langyosra melegítjük a zsiradékot, majd hozzáadjuk a frissen facsart vérnarancslevet. Ezután belehelyezzük az édesburgonyát és a sárgarépát, sózzuk és lefedve puhára pároljuk. Ha úgy látjuk, hogy szükséges, adhatunk hozzá egy kevés vizet is. A salátaöntet hozzávalóit összekeverjük. Az édesburgonyát és a sárgarépát tányérra tesszük, megszórjuk a rukkolával, elhelyezzük a tetején a filézett vérnarancsot, körbelocsoljuk a dresszinggel, a végén pedig megszórjuk zöldfűszerrel vagy újhagymával. Különleges köret lehet párolt vagy sült halak, illetve roston sült húsok mellé.