A foszfor egy esszenciális ásványi anyag, aminél csak kalciumból van több a szervezetünkben. Bár utóbbinál kevésbé ismert, de hozzá hasonlóan fontos alkotóeleme a csontoknak és a fogaknak, illetve különböző formái megtalálhatóak a sejtekben és a szövetekben, valamint a DNS-ünkben is. (1)

A foszfor egy kulcsfontosságú elem a szervezetünk energiatermelő folyamataiban, mivel – ahogyan az a nevéből is sejthető – része az egyik legfontosabb energiahordozónknak, az adenozin-trifoszfátnak, ami rengeteg biológiai folyamathoz biztosítja a szükséges energiát.(1)

A foszfor a legtöbb élelmiszerben megtalálható, így a hiánya rendkívül ritka, a túlzott bevitele viszont annál gyakoribb, mivel bizonyos adalékanyagokból rengeteg extra foszfor kerül az ételeinkbe. (2) A túl sok foszfor nagyon veszélyes vesebetegség esetén, de valószínűleg egészséges személyeknél is fokozza a szív- és érrendszeri megbetegedések és egyéb problémák kockázatát. (5,10,11)

Mennyi foszforra van szükségünk?

Az egészségügyi szervezetek felnőttek számára napi 550-700 mg foszfor fogyasztását javasolják, míg a fejlődésben lévő 9-18 éves gyermekeknek kicsivel többet, hogy csontjaik megfelelően nőjenek. (3,4)

A legtöbb ember ennél a mennyiségnél jóval több foszfort fogyaszt, így ez is azon ásványi anyagok közé tartozik, aminek inkább a túlzott bevitelével kell vigyáznunk. (5) Egyes gyógyszerek használata és bizonyos egészségügyi problémák befolyásolhatják a foszfor hasznosulását, de ezekről majd egy kicsit később.

Hogyan biztosíthatjuk a megfelelő foszforbevitelt?

A legjobb forrásai a tejtermékek, a húsok és a gabonafélék, de valamilyen mértékben szinte minden étel tartalmazza. (4) A teljes kiőrlésű gabonákban és a hüvelyesekben a foszfor fitátsavként van jelen, amit az emberek nem tudnak megfelelően lebontani, bár megfelelő technikákkal, mint amilyen az áztatás, a csíráztatás vagy a fermentáció, a fitátsav lebomlik és a foszfor ismét elérhetővé válik. (6) A tejtermékek magas kalciumtartalma szintén gátolja némileg a foszfor felszívódását.

A különböző adalékanyagok miatt a feldolgozott élelmiszereknek is magas a foszfortartalma, amiknek ráadásul a felszívódása is kiváló. (7) Ez egyáltalán nem jó hír, mivel így megnő a valószínűsége a túlzott bevitelének, ami számos negatív hatással járhat. Szintén nem jó hír, hogy egy 2019-ben publikált EFSA-jelentés szerint a csecsemők és gyermekek foszforbevitele a foszfortartalmú adalékanyagok miatt általában meghaladja a biztonságos értéket. (14)

A felnőtteknek is vigyázniuk kell, mivel egy szintén 2019-ben publikált vizsgálatban először egereken, majd embereknél is megfigyelték, hogy a foszfortartalmú adalékok hatására csökken a fizikai aktivitásra való hajlamuk, mivel az negatívan befolyásolja az energiatermelésüket. (15) Elképzelhető tehát, hogy az inaktív életmód és az elhízás összefüggésben áll a foszfortartalmú adalékanyagok túlzott bevitelével.

A foszfor néhány multivitaminban és étrend-kiegészítőben is megtalálható, de ezeket az imént említett okok miatt szintén nem érdemes fogyasztani. Egy kiegyensúlyozott, természetes ételeken alapuló étrend kellő mennyiségű foszfort biztosít, és egyben segít elkerülni a fölöslegesen nagy mennyiséget.

Milyen gondokat okozhat a túlzott foszforbevitel?

A legtöbb ember számára a magasabb foszforbevitel kezdetben nem okoz problémát, mert a vesék képesek eltávolítani a fölösleget. Azonban krónikus veseelégtelenség esetén a magas foszforbevitel súlyosbíthatja a betegség lefolyását, mert a vesék már képtelenek megszabadulni a többlettől, így a foszfor felhalmozódik a vérben, illetve a kalciumhoz hasonlóan meszesedést okozhat a különböző szövetekben. (8)

A túl sok foszfor rövidtávon emésztőrendszeri tüneteket, leginkább hasmenést és hányingert okozhat, hosszabb távon viszont komolyabb betegségek előidézője lehet. Több megfigyeléses tanulmány alapján a legmagasabb foszfátszinttel rendelkező személyeknél jelentősen megnőtt a szív- és érrendszeri megbetegedések, és velük együtt a halálozás kockázata. (5,10,11)

Mitől alakulhat ki foszforhiány?

A foszfor hiánya rendkívül ritkán fordul elő, általában csak ritka genetikai betegségek, éhezés, vagy egyéb súlyos evészavarok hatására lép fel, miután az éhező személyek elkezdenek újra sokat enni. (12) Hiánytünetei közé tartozik az izomgyengeség, az ízületi fájdalmak és a krónikus fáradtság.

Bizonyos savcsökkentő gyógyszerek csökkenthetik a foszfor felszívódását az ételekből, mivel olyan anyagokat tartalmaznak, amik megkötik azt az emésztőrendszerben. Hosszan tartó alkalmazásuk így egyéb problémák mellett foszforhiányt is okozhat. (13)

Érdekesség

A foszfort a 17. században fedezte fel a német Hennig Brand, aki először a vizeletből izolálta. Az új elemet hideg fénynek hívta, mivel világított a sötétben. A foszfor a görög phosphoros szóból ered, ami fényhozót jelent.